Créé en 2012, le Domaine de Marzilly est situé à proximité immédiate d’Hermonville, dans le Massif de Saint-Thierry, région la plus septentrionale de la Champagne. C’est en ce lieu propice à la culture de la vigne que Champagne Ullens trouve son origine.
“Pour nos cuvées parcellaires, nous utilisons un ancien pressoir champenois Coquard de 4000 kg, entièrement restauré en 2018, dans le respect de la tradition. Notre cave raconte l’aventure extraordinaire d’un homme mû par sa passion.” Devant ces fûts de chênes abrités par la vieille pierre, il faut laisser s’opérer l’alchimie, et savoir attendre le bon moment pour pouvoir enfin savourer le goût de la nouvelle cuvée.
La transmission des savoir-faire traditionnels compte parmi les valeurs fondamentales du Domaine de Marzilly. “Aussi, pour nos cuvées parcellaires, le remuage s’effectue à la main, suivant un processus rigoureux qui s’étale sur plusieurs semaines.” Les cuvées parcellaires du Champagne Ullens sont exclusivement vinifiées en fûts de chênes. “Par passion et respect de ce matériel historique, nous avons procédé à la création de nos propres fûts, élaborés à partir des arbres de notre parc.“
Pour stimuler et protéger la biodiversité sur nos terres, nous avons réintroduit les abeilles noires rustiques françaises, adaptées aux écosystèmes locaux. Chaque année, nous constatons une augmentation de leur population dans les ruches du Domaine. Pour nous, c’est la meilleure preuve de leur bien-être !
