Le Meunier comme identité, le sol comme guide

Installé à Baslieux-sous-Châtillon, au cœur de la Vallée de la Marne, le domaine fondé en 1961, est aujourd’hui porté par Éric Taillet, 4ᵉ génération de vigneron passionné. Sa philosophie repose sur une conviction forte : transmettre l’énergie du sol à travers chaque bulle.

Le Meunier, cépage emblématique du domaine, y est roi — cultivé uniquement en très vieilles vignes sur sols vivants d’argile, de calcaire, de silex, de marnes. Pour Éric Taillet, il incarne le fruit, la finesse, la longueur en bouche et une palette aromatique exceptionnelle.

La conduite de la vigne est respectueuse du vivant : sans désherbants ni engrais, avec labours, tontes rases et apports de matière organique pour favoriser la vie microbienne, l’enracinement profond et la capacité de rétention d’eau. Certifié HVE et VDC, le domaine mène des expérimentations : vignes tressées, plantations de cépages oubliés (Pinot Gris, Petit Meslier) et intégration d’arbres (600 hêtres) pour stimuler la biodiversité.

En cave, la vinification est parcellaire, raisonnée et peu interventionniste : pressoir en bois traditionnel, élevage en fûts de 400 à 600 L et en cuves inox, sans filtration ni passage au froid. Les vins reposent sur lies fines, pour révéler leur caractère sans artifice. Une partie de la production est élevée sur bouchon technologique, l’autre sur capsule, toujours dans une quête d’élégance et de typicité.