Le Champagne Girard-Bonnet, situé au Mesnil-sur-Oger, incarne la renaissance d’un patrimoine familial. Né de l’union des familles Girard et Bonnet, le domaine est aujourd’hui dirigé par Paul Girard, qui perpétue l’héritage viticole en mettant en avant l’expression pure du Chardonnay.

Le vignoble s’étend sur 12 hectares répartis entre les Grands Crus du Mesnil-sur-Oger et d’Oger, ainsi que le Premier Cru de Vertus. Depuis 2023, le domaine est certifié en agriculture biologique et biodynamique (Demeter), avec des pratiques telles que l’arrêt des herbicides dès 2000, l’éco-pâturage et l’utilisation de tisanes et d’huiles essentielles pour favoriser la vitalité des sols et des vignes.

En cave, les vinifications sont parcellaires et naturelles, sans collage ni filtration. Les fermentations se déroulent avec des levures indigènes dans divers contenants, dont des fûts de chêne, des cuves inox et des amphores, selon le caractère de chaque parcelle. Les vins sont élevés sur lies pendant au moins 10 mois, avec un usage minimal de soufre, uniquement si nécessaire.

Les cuvées du domaine, telles que « À Mi-Chemin », « Au Bout du Chemin », « Mon Village », « Les Musettes » ou « Recueil » illustrent la diversité des terroirs de la Côte des Blancs. « À Mi-Chemin » marie la tension minérale du Mesnil-sur-Oger à la rondeur d’Oger, tandis que « Mon Village » rend hommage au terroir du Mesnil avec une pureté et une finesse remarquables.

Le Champagne Girard-Bonnet se distingue par son engagement envers une viticulture respectueuse de l’environnement et une vinification précise, offrant des champagnes authentiques et élégants, reflets fidèles de leurs terroirs d’origine.