Éric Taillet - Le Bois de Binson NV
La cuvée
Éric Taillet - Le Bois de Binson NV
MULTI VINTAGE 2014-2016
EXTRA-BRUT
PARCELLE ORIGINELLE
Les vieilles vignes en Meunier plantées sur cette parcelle recèlent d’émotions. Elles nous offrent la quintessence du Meunier, cépage révélateur du Terroir. Une seule parcelle nommée « Le Bois de Binson », un seul cépage « Le Meunier », un savoir faire unique : Éric TAILLET (maître de chai). Plantée en sélection massale, sa disposition en travers du coteau lui offre un ensoleillement maximal.
Année de plantation : 1956
Terroir : Parcelle éponyme du “Bois de Binson” à Montigny-sous-Châtillon. L’âge moyen des vignes est de 62 ans (l’une des plus anciennes du domaine)
Sols : Argilo-calcaires
Assemblage : 100% Meunier
Vieillissement : Élevage 36 mois en cave minimum, sur lattes et pointes, avec bouchon liège et agrafe.
Dosage : 1,5 g/L
Quantité : 1000 à 1500 bouteilles par an
Nez : Le Meunier à lui seul, exprime le véritable et authentique pouvoir de ses arômes. Très aromatique, très élégant et expressif. Arômes toastés, de brioche, noisettes, contre balance de noix par des touches douces de fruits délicats comme la pêche jaune. Un vin pour les gourmands. Puissance, tension, mais moelleux et douceur.
En bouche : Une sensation pleine et ronde qui fait écho au nez. Il révèle toutes les particularités du raisin Meunier (fruité, riche, doux, fin, longueur en bouche).
ACCORD METS VIN : Un vin de gastronomie, à accorder avec des mets fins et délicats. S’accorde bien avec un poisson blanc fin, dans une croûte salée. Filet de poisson blanc, émulsion de scampi et amandes grillées. Coquilles Saint Jacques, crème de citrouille, sauce châtaigne et chanterelles.
Éric Taillet
Éric Taillet
