RESPECTER & FAÇONNER
Fondé en 1890, le Domaine est aujourd’hui dirigé par Laurent Champs et son fils Thomas, qui incarnent la cinquième génération et perpétuent l’histoire familiale. Le Domaine est situé à Rilly-la-Montagne, au cœur de la Montagne de Reims. Il s’étend sur 11 hectares, dont 80% à Rilly et 20% à Villers-Allerand. Particularité notable : le vignoble est constitué d’une douzaine de parcelles d’environ un hectare chacune, plantées à 70% de Chardonnay et 30% de Pinot noir. Père et fils pratiquent une viticulture durable, certifiée HVE et VDC, et s’appuient sur les principes de la Charte Ampélos (qui exclut l’usage d’engrais chimiques, d’herbicides et d’insecticides). Le Domaine défend avec conviction la biodiversité et la préservation de son écosystème. En cuverie, le Domaine affirme également son style unique en Champagne. Depuis 1963, sous l’impulsion de René Champs (père de Laurent), les vins sont vinifiés à 100% en foudres alsaciens et en fûts de chêne pendant dix mois. L’absence de fermentation malolactique renforce leur choix de privilégier de longs vieillissements sur lattes.
