Vilmart & Cie - Grand Cellier d'Or 2020

La cuvée

Vilmart & Cie - Grand Cellier d'Or 2020

La finesse et la précision mises en lumière

Composition - Vinification

Assemblage 20% Pinot Noir – 80% Chardonnay classés Premier Cru et issus de vignes de 50 ans d’âge. Vendanges manuelles 2020. Vieillissement dix mois en pièces de chêne de 228 litres. 42 mois sur lies en cave après mise en bouteilles. Sans fermentation malolactique. Dosage de 7 g/l.

Notes de dégustation

La robe, jaune dorée, est animée par une fine et élégante effervescence. Ces petites perles donnent naissance en surface à un beau cordon blanc argenté. Au premier nez, de subtils arômes d’abricots secs et de poire confite. Après plusieurs minutes dans le verre, cette cuvée révèle tout son caractère avec un bouquet aromatique saisissant composé de fleurs blanches, d’amandes grillées et de miel. La bouche offre une attaque remarquable élevée par une texture aérienne. L’attaque est franche et le vin se dévoile rapidement sur une ampleur aromatique caractérisée par des saveurs de pêche blanche, de pomme au four ainsi que de pâte d’amande. La vitalité bien présente, offre un bel équilibre entre rondeur et tension. La finale de bouche se distingue par une longueur remarquable justifiée par des notes de fruits secs et d’épices douces.

Accords mets et vin

À table, il convient de ménager l’équilibre du vin. Sa texture et son profil aromatique mature amèneront le vin à rechercher de préférence des produits tels que le caviar ou des mets de textures fermes (langoustines, viandes blanches), accompagnés de sauces réduites.