Installé à Ambonnay, au cœur de la Montagne de Reims, le domaine Égly-Ouriet est aujourd'hui l'une des références incontournables du Champagne de vigneron. Francis Egly, quatrième génération de la famille, reprend le domaine familial au début des années 1980 et lui donne une identité radicale : rendements volontairement bas, vendanges manuelles rigoureusement triées, et une vinification pensée comme celle d'un grand vin tranquille.
Le vignoble, principalement classé Grand Cru, s'étend sur Ambonnay, Bouzy et Verzenay, complété par une parcelle de Meunier à Vrigny (Premier Cru) et de Chardonnay à Bisseuil. Certaines vignes, plantées dès la fin des années 1940, offrent une profondeur racinaire rare qui se retrouve dans la minéralité des vins.
Depuis 1995, les vins de base fermentent en fûts de chêne avec des levures indigènes ; depuis 1999, la fermentation malolactique est bloquée pour préserver la tension et la fraîcheur. L'élevage sur lies, très largement supérieur aux standards de l'appellation, confère aux cuvées une densité et une complexité aromatique qui expliquent leur statut culte auprès des amateurs, en France comme à l'international.
