À l’instinct, mais jamais au hasard.
Diane Jacquinet cultive les vignes familiales à Sacy et Les Mesneux, deux villages discrets posés sur les coteaux de la Montagne de Reims. Elle reprend le sillon tracé par trois générations avant elle, mais chaque année elle repart de zéro : la vendange donne le ton. Geoffrey l’accompagne dans les rangs. Il manie le tracteur et entretient la vigne comme on s’occupe d’un verger ancien.
Ses champagnes sont parcellaires, mono-cépage et mono-année, en Chardonnay comme en Pinot Noir, pour laisser parler le lieu sans l’effacer. Pas de recette ni de standardisation : elle vinifie dans différents contenants selon ce que la vendange lui inspire. Le style est droit, précis, sincère, avec peu ou pas de dosage.
« On ne veut pas qu’on reconnaisse nos mains. On veut juste que l’on sente l’endroit. »
