La pureté du Chardonnay
Au cœur de la Côte des Blancs, à Avize, le Champagne Franck Bonville cultive depuis plusieurs générations l’excellence du Chardonnay Grand Cru. Convaincu que tout commence à la vigne, le domaine vise des raisins parfaitement mûrs, pour révéler toute la fraîcheur, la finesse et la minéralité des terres crayeuses d’Avize, Oger et Le Mesnil-sur-Oger.
En cave, la vinification respecte l’identité des crus avec des pressurages doux par membrane à eau, suivis de fermentations alcoolique et malolactique, essentielles pour développer une expression aromatique riche et équilibrée. Depuis les années 2000, une cinquantaine de barriques bourguignonnes de 228L complètent la cuverie, accueillant notamment les jus de la prestigieuse parcelle “Les Belles Voyes”, ainsi que les vins de réserve pour les liqueurs de tirage et de dégorgement.
Le domaine est engagé dans une viticulture plus durable. Cela se traduit par l’abandon des désherbants et insecticides, le labour ou l’enherbement partiel des sols, la replantation de haies pour restaurer un écosystème vivant et une gestion écologique des bâtiments et des eaux.
