Champagnes artisanaux et vivants
Le domaine Clément Perseval, situé à Chamery, au cœur de la Montagne de Reims, incarne une approche artisanale et sincère de la viticulture champenoise. Ce jeune vigneron, quatrième génération de la famille, poursuit un travail engagé pour révéler l'identité de ses terroirs de Premier Cru, entre calcaire, sable et argile.
Son vignoble de 4 hectares est cultivé sans herbicides ni insecticides, selon une approche biologique et agroécologique (certifié AB en 2022), privilégiant les pratiques douces et la vitalité des sols. Les travaux à la vigne suivent les rythmes lunaires, avec un soin particulier porté à la biodiversité.
En cave, Clément Perseval vinifie chaque parcelle séparément, avec des fermentations spontanées en fûts et cuves inox. Aucun collage ni filtration n’est pratiqué, les doses de soufre sont très faibles, et la malolactique n’est pas systématique. Les élevages longs sur lies confèrent aux vins une profondeur et une précision remarquables.
Les champagnes du domaine se distinguent par leur tension, leur pureté et leur dimension minérale, reflet fidèle du terroir de Chamery et du style soigné et sensible de Clément Perseval.
