Jean Josselin - Aux Origines 2018
Ce 100% Pinot Noir millésimé est illustré par le système racinaire d’un plan de vigne, évoquant la notion d’origine et de provenance des premiers champagnes créés par Jean Josselin. Ces racines évoquent aussi l’importance de respecter les sols pour que ces dernières puissent plonger au plus profond, vers la roche mère.
Historique
Il doit son nom au créateur de la Maison : Jean Josselin. Royal, il l'était à coup sûr pour lui.
• Philosophie : Viticulture précise et raisonnée respectant le sol, la vigne, la biodiversité et les hommes (label TERRA VITIS), récolte à pleine maturité et vinification parcellaire
• Terroir : Côte des Bar, Gyé-sur-Seine, sol argilo-calcaire sur marnes calcaires du kimméridgien
• Culture : Enherbement naturel et labour des sols. Mesures prophylactiques (taille soignée, ébourgeonnage, effeuillage, palissage soigné)
• Cépage : 100% Pinot Noir - Mature après un vieillissement de 3 années.
• Vinification : Lieu-dit "Comelle Navier". Presse sur Coquard traditionnel. Fermentation alcoolique basse température 13°C (levure maison S. Bayanus) et levures indigènes. Fermentation malolactique effectuée. Élevage sur lies jusqu'au mois de Juin. Vin non filtré et non passé au froid (un léger dépôt peut se former avec le temps, signe d'un vin vivant)
• Tirage : 25/07/2019
• Dosage : 2,2 g/l - Extra-brut
• Analyse organoleptique : Robe jaune dorée. Nez puissant et complexe révélant un vin mature. Arômes tertiaires dominants avec des notes briochées, de miel, de biscuit, de poire cuite et une touche de cannelle et de réglisse. Charnu en bouche avec beaucoup de présence, d’un équilibre parfait.
• Alliance mets/vins : Dinde aux châtaignes ou des Saint-Jacques sur polenta truffée.
L'avis des Josselin
C'est un champagne reservé aux amateurs de vins de corps matures. Il accompagnera à la perfection les mets riches et goûteux : foie gras, volailles brunes et autres plats richement accommodés.
L'avis de l'œnologue
Sa robe est jaune dorée, son nez puissant et complexe révèle un vin mature où les arômes tertiaires dominent avec des notes de brioché, de beurre, de miel, de biscuit, de poire cuite et une touche de cannelle et de réglisse.
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