Vigneron passionné qui produit un Champagne personnel

Situé à Polisot, dans la Côte des Bar, le Domaine Petit Clergeot est né sous l’impulsion de Paul-Bastien Clergeot qui a créé en 2017 sa propre cave de vinification.

Le vignoble en propriété a une superficie totale de 8 hectares répartis sur les communes suivantes : Polisot, Balnot-sur-Laignes, Les Riceys, Montgueux. Paul-Bastien a tout de suite abordé les principes de l’agriculture biologique et la certification de l’ensemble du vignoble en 2020.

Sa philosophie de production se résume ainsi : « 1 Parcelle, 1 Cépage et 1 Année ».